Η συνταγή της ημέρας: Σαλάτα με φασολάκια και καλαμαράκια

Συστατικά

• 1.200 γρ. φασολάκια, πλατιά
• αλάτι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη βινεγκρέτ

• 1 κ.σ. εστραγκόν
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. μέλι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. λάδι τρούφας
• 1/2 κ.γ. μπούκοβο
• 1 φινόκιο
• αλάτι
• πιπέρι
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια

Για τα καλαμαράκια

• 1 κιλό καλαμαράκια
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  

  Μέθοδος Εκτέλεσης

  • Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει βάζουμε αλάτι, τα φασολάκια και βράζουμε για 20 λεπτά.
  • Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

  Για τη βινεγκρέτ

• Σε ένα μπολ βάζουμε το εστραγκόν, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, το μέλι, το ελαιόλαδο, το λάδι τρούφας, αλάτι, πιπέρι, το μπούκοβο και ανακατεύουμε.
• Κόβουμε το φινόκιο στη μέση, κόβουμε το κεντρικό κοτσάνι, το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με το μαντολίνο και το βάζουμε στο μπολ.
• Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, τα βάζουμε στο μπολ και ανακατεύουμε.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε τα καλαμάρια σε λεπτές ροδέλες, βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε τα καλαμαράκια σε δόσεις στο καυτό τηγάνι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
• Μεταφέρουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.

  Για τα καλαμαράκια

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε τα καλαμάρια σε λεπτές ροδέλες, βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε τα καλαμαράκια σε δόσεις στο καυτό τηγάνι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
• Μεταφέρουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.

• Για τη σύνθεση

  Στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά βάζουμε τα φασολάκια, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.